Como dijimos ayer, es muy difícil cocinar sin huevos y los veganos la tienen realmente difícil en la cocina. Dijimos también que hay tres momentos en una receta en donde el huevo es esencial  levar, ligar y humedecer. Ayer hablamos sobre cómo reemplazar huevos a la hora de humedecer una preparación , y hoy le toca el turno al momento más difícil de una receta: levar.

El momento de levar, la fermentación de la masa, por ejemplo, es el corazón de cualquier receta y se necesita en pasteles, galletas, muffins y panes. El huevo ayuda en el proceso siempre que la receta contenga mas de tres huevos y por eso reemplazarlos es difícil. Aunque no imposible:

• vinagre de sidra: mezclas una cucharada de vinagre de sidra con una cucharadita de polvo de hornear.
• leche de coco: mezclas dos cucharadas de leche de coco más dos cucharaditas de leche de coco con grasa más una cucharadita de polvo de hornear
• aceite: mezclas 1 cucharada y media de aceite más lo mismo de agua más una cucharadita de polvo de hornear
• semillas de lino: mezclas una cucharada de semillas de lino con tres cucharadas de agua caliente. Dejas reposar tres minutos y agregas 1/4 cucharadita de polvo de hornear para levar.

Cada uno de estos consejos/recetas para reemplazar huevos sustituye un huevo.