COCINA Y COMIDA SANA

Gominolas caseras

Mariela — Wed, 16 May 2012 11:39:32 +0000

Este tipo de caramelos, las pastillas de goma o gominolas, me gustan desde que soy niña. Sé que es un producto de lo más artificial pero si tengo que elegir un dulce de kiosko me quedo con ellas. ¿Sabías que las puedes hacer en casa, que no es complicado y que no tienen tanta azúcar como supones?

Ingredientes de pastillas de goma

150 gramos de azúcar
500 gramos de manzanas verdes
1 sobre de gelatina sin sabor
2 rodajas de limón
colorante vegetal
50 cc de licor de menta
azúcar molida

Preparación de pastillas de goma

Primero pelas las manzanas y las cortas en cubos pequeños. Colocas todo en un cazo con las rodajas del limón y el azúcar. Las semillas y el corazón de las manzanas las envuelves en una gasa, le haces un nudo y al cazo también. Colocas sobre el fuego suave, con tapa, hasta que las manzanas se ablanden. Retiras el limón y la bolsa con semillas y pisas la fruta hasta obtener un puré seco. Reservas.

Aparte disuelves la gelatina sin sabor en el licor de menta. Puedes utilizar agar-agar. Llevas al fuego y sin dejar de revolver esperas a que rompa el hervor. Dejas que se enfríe y aquí puedes agregar unas gotas de colorante, si quieres. Sumas después el pure de manzana y mezclas bien.

Humedeces un molde rectangular o cuadrado y vuelcas allí la mezcla. Alisas la superficie con una espátula y llevas al frigorífico hasta que esté bien frío. Después retiras, desmoldas y cortas las gominolas con la forma que quieras. Utiliza un cuchillo humedecido en agua caliente. Cada pastilla la secas con un papel absorbente y después la pasas por azúcar molida.

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Caramelos de queso de untar

Pizza de arroz

Mariela — Mon, 14 May 2012 12:22:45 +0000

La cocina es un espacio abierto a la invención así que si te gusta mucho el arroz hoy tengo una preparación original: pizza de arroz. Una buena opción si te gusta la pizza pero no quieres comer mucha harina e inlcuso puedes hacerla con arroz integral.

Ingredientes de la pizza de arroz

3 tazas de arroz
2 huevos
2 cucharadas de harina común
1 taza de salsa de tomate
3 cucharadas de queso rallado
1 cucharada de perejil picado
aceitunas
150 gramos de queso mozarella

Preparación de la pizza de arroz

Primero cocinas el arroz. Yo lo hago simple: olla con agua, un puñado de sal, hervor y arroz por entre 10 y 15 minutos según la cantidad. Una vez que está cocido dejas enfriar y después mezclas con los huevos, la harina, el perejil, el queso y sal y pimienta. Mezclas bien. Tomas una fuente de pizza, aceitas y extiendes allí el arroz ayudándote con una cuchara, ejerciendo algo de presión, hasta ocupar toda la fuente.

Después cubres con la sala de tomate (condimentada si quieres con ajo picado y especias), distribuyes el queso y las aceitunas, rocías con algo de aceite y lo llevas al horno por no más de 10 minutes para que el arroz se dore un poco.

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Langostinos empanados

Mariela — Sat, 12 May 2012 08:00:12 +0000

A algunos animales marinos comestibles se los llama frutos de mar y dentro de este término entran los moluscos como las almejas y mejillones, los crustáceos como los cangrejos y los langostinos y algunos otros animales como los erizos de mar. Una forma sabrosa y original de cocinar los langostinos es al estilo “empanada”, es decir rebozados y fritos.

Ingredientes de langostinos empanados

1 kilo de langostinos
salsa de soja
1 lima
jengibre
semillas de sésamo blancas
semillas de sésamo negras
panko
aceite neutro

Preparación de langostinos empanados

Primero limpias los langostinos y prepararas la marinada en un bol: agregas algo de salsa de soja, la piel de la lima rallada y el zumo y rallas también algo de jengibre. Un poco de cada cosa. No sales los langostinos porque la salsa de soja ya es muy salada ella misma. Dejas reposar media hora por lo menos. Mientras tanto llevas a un mortero las semillas de sésamo y las machacas un poco para que desprendan aroma y aceite. También pasas por el mortero el panko (es un pan rallado japonés más grueso y sabroso que el utilizado por aquí. Se consigue en las dietéticas, pero si no puedes utilizar un pan rallado grueso). Mezclas las semillas con el panko.

Rebozas los langostinos y después los atraviesas con un palillo de brocheta previamente humedecido (para que el calor no lo quiebre). Fríes en abundante aceite neutro.

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Consejos de cocina anti colesterol

Mariela — Fri, 11 May 2012 10:14:22 +0000

El colesterol, aquello de lo que nuestros abuelos no tenían noticia, hoy está presente en todas nuestras conversaciones cuando hablamos de comida. El colesterol es una mólecula grasa presente en todos los animales y humanos. Es parte importante de las membranas celulares y participa de la formación de hormonas. Existe el llamado “colesterol bueno” y “el malo”, el LDL y el HDL respecivamente. Si el equilibrio y las tasas de alguno está alterado se puede depositar mucho colesterol en las arterias y obstruirlas, favoreciendo así el proceso de ateroesclerosis y riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.

Lo mejor para bajar el “colesterol malo” es llevar una dieta equilibrada y hacer ejercicio físico. Lo primero se hace disminuyendo las grasas de orígen animal, comiendo más pescado, vegetales, frutas, cereales integrales y legumbres. El aceite de oliva virgen y el aceite de canola son buenos remplazantes del aceite de girasol, pero siempre podemos hacer un poco más:

consumir 2 cucharaditas de semillas de lino y chía por día. En yogures, ensaladas, por ejemplo.
consumir leche desnatada y yogur light
consumir queso blanco 0% de grasa
beber 2 litros de agua por día
comer frutas secas crudas, sin tostar
eliminar productos de bollería de tu dieta
convienen los caldos caseros o caldos dietéticos

No obstante, lo mejor es seguir las directrices de tu médico y controlar tus niveles de colesterol.

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Pollo con sabor hindú

Mariela — Wed, 09 May 2012 12:07:52 +0000

La gastronomía hindú es una maravilla de aromas y colores pero es cierto que uno debe tener a mano muchos ingredientes “raros”. Y si no se es fanático pues muchas recetas no se pueden hacer por el simple hecho de no contar con ellos. Pero siempre hay excepciones así que si quieres darle a tu pollo un sabor hindú prueba con este Murgh Tikka Malai.

Ingredientes de Murgh Tikka Mali

piezas de pollo
1 papaya
jengibre
2 cucharadas de pimienta blanca
5 dientes de ajo
4 limones

Preparación de Murgh Tikka Mali

Tomas un bol grande y colocas dentro los ingredientes del Murgh Tikka Mali que no forman otra cosa que una aromática y sabrosa marinada: la pimienta, la papaya, el ajo picado, el zumo de los limones y el jengibre rallado, a gusto. Si tienes un pollo entero lo cortas en cuartos y no dejes de hacerle cortes en la piel. Dejas la carne en la marinada durante por lo menos unos 30 minutos. Después el pollo ya está listo para cocinarse al horno o a la parrilla.

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Tortilla de calabacines, animarse al microondas

Mariela — Mon, 07 May 2012 09:22:52 +0000

El microondas suele ser algo que utilizamos para calentar o descongelar la comida. Pocas veces cocinamos en él, pero eso no significa que no sea posible y hasta recomendable a veces por una cuestión de tiempo y eficacia. Hay que animarse con recetas sencillas, por ejemplo esta tortilla de calabacín:

Ingredientes de tortilla de calabacines

1 kilo de calabacines
1 cebolla
1 cebolleta
1 diente de ajo
1/2 pimiento rojo
3 cucharadas de queso rallado
4 huevos
pan rallado
rocío vegetal
tomillo
sal/pimienta

Preparación de tortilla de calabacines

Primero lavas los calabacines y los cortas en cubos parejos. Los colocas en un recipiente para microondas y haces lo mismo con el ajo picado, las cebollas y el pimiento rojo. Tapas y cocinas 9 minutos. Después agregas el queso rallado, los huevos, sal, pimienta y tomillo a gusto. Reservas.

Aparte tomas un molde de 25 cm de diámetro, lo rocías con spray vegetal y espolvoreas con pan rallado. Colocas allí el relleno y cocinas 10 minutos más. Desmoldas y listo, tienes rapidísimo una sabrosa tortilla de calabacines.

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Risotto de habas

Mariela — Sat, 05 May 2012 08:00:59 +0000

Me estoy animando a cocinar risottos pues hasta ahora hacer el cálculo de agua para cocer el arroz exactamente no me gustaba. Lo mío siempre ha sido cocinar el arroz en agua abundante y después colarlo, pero es cierto que así queda más sabroso. Ayer hablábamos sobre las propiedades de las habas y dije que presentaría una receta: risotto de habas.

Ingredientes del risotto de habas

1 taza de habas
350 gramos de arroz Carnaroli
50 gramos de mantequilla
4 chalotas
75 cc de vino blanco
albahaca
perejil
aceite de oliva
sal/pimienta
caldo de verdura

Preparación del risotto de habas

Primero limpias las habas retirándolas de las vainas. En agua hirviendo con sal las blanqueas durante 3 minutos. Retiras, cortas la cocción con agua helada y las pelas. En caliente procesas la mitad de las habas con la mantequilla, una cucharada de perejil, algunas hojas de albahaca, sal y pimienta. Tiene que quedar un puré liso. Aparte tienes el caldo en un cazo, en ebullición.

Picas las chalotas y las rehogas en una sartén con un poco de aceite de oliva. Agregas el arroz y revuelves un poco. Desglasas con el vino blanco y cuando el alcohol se evaporó agregas poco a poco el caldo hasta que el arroz se cocina bien. Revuelves de vez en cuando y después sumas las habas enteras y cocinas unos segundos. Corriges la sal y la pimienta y el último toque lo das con el puré de habas que te sirve para emulsionar el risotto.