COCINA Y COMIDA SANA

Pan bajas calorías

Mariela — Fri, 03 Feb 2012 09:43:33 +0000

Una de nuestras lectoras, Tatiana, me preguntaba hace un tiempo sobre alguna receta de pan bajo en calorías. Decía que el pan es lo primero que eliminamos de una dieta cuando queremos bajar de peso pero sin dudas es lo que más extrañamos en todas las comidas. Hoy tengo una receta de pan nutritivo y con menos calorías que el pan común. No es para comer todos los días pero nos podemos sacar el gusto y acompañar unas sabrosas pastas o una parrillada sin tanta culpa.

Ingredientes del pan bajas calorías

6 claras
8 cucharadas de almidón de maíz
1 cucharada de polvo para hornear
4 cucharadas de leche en polvo descremada
edulcorante líquido
sal

Preparación del pan bajas calorías

Enciendes el horno a temperatura media. En un bowl bates las claras con la sal a punto nieve. Lentamente incorporas después el almidón, la leche en polvo y el polvo de hornear, previamente tamizados. Agregas unas gotas de edulcorante y revuelves bien y con suavidad par no bajar las claras montadas a nieve.

Llevas la crema a un molde de budín inglés de unos 24 cm enmantecado y espolvoreado con más fécula de maíz. Cocinas por media hora, más o menos, hasta que se dore. Lo mejor es dejar dentro del horno enfriando. Pequeño pero consistente.

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Conservación sin frigorífico, una opción

Mariela — Thu, 02 Feb 2012 12:59:23 +0000

Mis padres a menudo recuerdan cuando no tenía frigorífico en casa y siempre me he preguntado cómo podían vivir sin los alimentos bien refrigerados. Pero se vivía y de hecho durante miles y miles de años de civilización humana los alimentos se han conservado sin la ayuda de la tecnología y la electricidad, aunque hoy nos cueste imaginarlo.

Los más “puristas” seguidores de la conservación sin frigorífico opinan que este “cacharro” doméstico le quita el sabor a los alimentos, es algo caro y daña el medio ambiente. El frigorífico se ha convertido en un depósito de comida en el que solemos olvidar todo tipo de alimentos y nos ha hecho olvidar también cómo tratarlos. ¿Será cierto? Yo no puedo vivir sin este electrodoméstico pero reconozco que a ciertos alimentos les hace bien mantenerse alejados del frío. He aquí algunas verdades al respecto:

las frutas y algunas verduras se conservan mejor sin el ambiente seco y frío del frigorífico. Si las guardas allí el gas etileno que despiden cuando maduran se queda dentro y las pudre mucho más rápido.
no sucede lo mismo con las patatas o las cebollas. El frío seco detiene la germinación y no nacen los brotes.
los huevos puedes tenerlos fuera, en un bol de alambre o un armario con rejilla, pero no más de una o dos semanas.

y tú, ¿qué opinas?

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Nabos, hinojos y rabanitos en ensalada

Mariela — Wed, 01 Feb 2012 11:20:46 +0000

Vaya, vaya. Hay que combinar estas tres verduras y el resultado es una ensalada única y potente. Mucho más cuando la vinagreta contiene nueces y eneldo. ¿Te animas a sorprender con sabores nuevos? Esta ensalada resulta ideal para acompañar carne a la parrilla.

Ingredientes de ensalada de nabos, hinojos y rabanitos

1 nabo
1/2 atado de rabanitos
2 hinojos
hojas de cilantro

Para la vinagreta

eneldo fresco
50 gramos de nueces tostadas
4 pomelos rosados
aceite de oliva

Preparación de ensalada de nabos, hinojos y rabanitos

Primeros cortas los hinojos con la mandolina o si no tienes una con un cuchillo, en rebanadas muy finitas. Cortas después los rabanitos en cuartos y el nabo, pelado, en rodajas. Armas la ensalada en una plato hondo, con las hojas de cilantro.

Para la vinagreta primero debes tostar las nueces en una sartén caliente. Cortas el nabo pelado en rodajas, cortas las hojas de eneldo y mojas todo con el zumo de los 4 pomelos. Agregas las nueces, sal, pimienta y aceite de oliva.

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Peras rellenas con nueces y queso azul

Mariela — Tue, 31 Jan 2012 10:52:23 +0000

Los alimentos diuréticos son aquellos que nos ayudan a eliminar líquidos y entre ellos, que son bien numerosos, está la pera. Fruto del peral se trata de una fruta carnosa y con zumo y sabor suave. Hay muchos tipos y son buenas para las dietas sanas ya que tienen pocas calorías, todas las vitaminas del complejo B, vitamina A, C y también muchos minerales, entre ellos un alto porcentaje de potasio. Yo las como solas, con piel, o en licuados, pero como me gusta el sabor agridulce si tengo gente invitada a comer a casa suelo hacer esta receta como entrada:

Ingredientes de peras rellenas con nueces y queso azul

cantidad de peras según cantidad de comensales
queso azul/queso Roquefort
nueces

Preparación de peras rellenas con nueces y queso azul

Primero colocas una sartén al fuego y cuando esté caliente vuelcas las nueces. Las tuestas sin quemar moviendo siempre la sartén y después las picas un poco. Aparte coges las peras, las lavas bien y sin pelarlas las cortas en mitades. Las colocas en una fuente de horno con la parte plana mirando hacia arriba. Ayudada con una cuchara retiras parte de la pulpa para hacer un hueco y allí colocas un trozo de queso azul y algunas nueces tostadas. Las llevas al horno y esperas que el queso se derrita un poco. Se sirven tibias.

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Pastel de polenta y pollo

Mariela — Mon, 30 Jan 2012 11:59:16 +0000

La polenta tiene muchas calorías, es cierto, pero también es un alimento muy pero muy nutritivo así que es bueno comerla de vez en cuando. ¡Y hay tantas recetas posibles! Entre mis favoritas está el pastel de polenta y pollo. ¿Te animas a probarlo?

Ingredientes del pastel de polenta y pollo

Para la polenta

250 gramos de polenta
1 litro de agua
2 cucharadas de mantequilla
50 gramos de queso rallado

Para el pollo

1 pechuga de pollo
salsa de soja
2 echallottes
100 gramos de hongos

Preparación del pastel de polenta y pollo

Primero la polenta: en una olla colocas el agua a hervir con sal y cuando hierve agregas la polenta sin dejar de batir para evitar los grumos. Se cocina a fuego alto y cuando espesa lo bajas a mínimo. Agregas el queso y la mantequilla, mezclas y cuando empiece a abrirse retiras del calor.

El pollo: cortas la pechuga en cubos. En una sartén salteas los echalottes picados y los hongos con un poco de aceite de oliva. Agregas el pollo, cocinas y sazonas con sal y pimienta. Cuando el pollo se dora sumas la salsa de soja y dejas reducir.

El pastel: colocas la mitad de la polenta en una fuente de horno, emparejas la superficie y vuelcas sobre ella el relleno de pollo. Cubres con el resto de la polenta, emparejas y llevas a la heladera. Cuando esté bien fría retiras y cortas en trozos cuadrados. En una sartén bien caliente con aceite de oliva doras los cuadrados de ambos lados.

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Pasteles de coco con leche de soja

Mariela — Fri, 27 Jan 2012 11:48:43 +0000

¿Te gusta el coco? No es usual verlo en pasteles, parece que en materia de pasteles reina la vainilla, el limón, el chocolate o la naranja. Pero hagamos hoy pasteles de coco suplantando la nata por leche de coco. Queda estupendo y puedes hacer o bien un pastel grande o mini pasteles, más simpáticos a la hora de servir el té.

Ingredientes de los pasteles de coco

3/4 taza de azúcar
2 cucharadas de agua
1 1/2 taza de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
3/4 taza de leche de soja
1/3 taza de leche de coco fría
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 pizca de sal

Para el baño

1/2 taza de agua
1/2 taza de azúcar
1/4 taza de zumo de naranja

Preparación de los pasteles de coco

Primero enciendes el horno y preparas el o los moldes con un poco de mantequilla, rocío vegetal o aceite. En un bol mezclas todos los ingredientes secos y en otro todos los húmedos. Después combinas ambos, mezclas bien y rellenas el o los moldes. No por completo, pues la preparación debe tener espacio para levar.

Horneas entre 25 y 30 minutos. Deben estar dorados. Retiras y dejas enfriando. Después los desmoldas y preparas el baño: en un cazo hierves el agua y el azúcar hasta que esta se disuelva. Retiras del fuego y agregas el zumo de naranja. Para espesar devuelves un poco al fuego y llevas a hervor. Finalmente, bañas el o los pasteles.

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Comer flores, una tendencia

Mariela — Thu, 26 Jan 2012 12:04:27 +0000

¿Comer flores es algo exótico? Hoy en día sí pero algunas culturas llevan miles de años haciéndolo. Si comemos casi todo lo que nos da la tierra… ¿por qué no también las flores? De un tiempo a esta parte las flores han dejado de ser elementos decorativos en un plato para convertirse en el plato mismo. Pero no todas las flores son comestibles y muy especialmente no debes comer aquellas que han sido cultivadas con agroquímicos o rociadas con insecticidas. Las flores comestibles son, en este sentido, flores orgánicas.

¿Qué flores pueden comerse?

lavanda
rosa
brezo
flores de la calabaza
claveles
amapolas,
azahar
jazmín
salvia
crisantemo
violeta
malva
caléndula
geranio
tulipán
taco de reina
manzanilla
capuchina

Los sabores varían según la flor: la caléndula es más amarga, la flor de calabaza es bien dulce, los geranios se usan en la pastelería, los pensamientos en platos dulces o salados y combinan muy bien con quesos, la capuchina es picante y la manzanilla se usa en infusiones, por ejemplo. Lo importante es lavar las flores con agua, juntarlas el día en que se comerán y limpiarlas bien de pistillos y estambres.