A mi padre le diagnosticaron diabetes y hace un mes ha debido cambiar por completo su dieta. Nada de nada, se queja, así que me he propuesto darle a una mano a mi madre con las recetas. Lo que más le cuesta es comer fruta como sustituto de sus bizcochos de la tarde así que pensando en algo para acompañar el café he aquí este budín de bananas.

Ingredientes del budín de bananas

  • 6 bananas
  • 4 huevos
  • 1/2 litro de leche entera
  • 1 copita de Cointreau (licor de naranja)
  • 2 cucharadas de edulcorante
  • 50 gramos de mantequilla

Preparación del budín de plátanos

Colocas una sartén a fuego bajo y derrites toda la mantequilla. Pelas las bananas y las cortas en trocitos. Los rehogas en la mantequilla por 5 minutos y después agregas el licor de naranja y el edulcorante. Dejas 2 minutos más hasta que el alcohol se evapore y después pasas la mezcla a una batidora con la leche y los huevos. Lo mezclas un rato y finalmente pasas todo a un molde enmantecado. Horneas a Baño de María por 40 minutos.

* si tienes que controlarte mucho por la diabetes o eres insulino dependiente es mucho mejor que no uses alcohol o mantequilla. Endulza con estevia y suplanta el licor con escencia de vainilla.