Es un plato muy común aunque no presenta grandes dificultades a la hora de elaborarlo. Quizá por esa razón, las croquetas de arroz con espinacas son muy elegidas en muchos países.

Ingredientes
1 huevo (o 2 claras).
2 tazas de arroz cocido.
½ kg. de espinaca
2 cebollas de verdeo
1 pimiento mediano.
1 cda de aceite.
1 cda de queso rallado.
Nuez moscada, c/n
3 cda de pan desmenuzado o rallado

Procedimiento

Cortar en juliana la espinaca y hervirla.

Cuando enfré, quitarle el agua y picar.

Por otra parte, mezclar el arroz con el pan y el huevo y agregarlo a las espinacas.

Picar la cebolla y el pimiento, rehogarlo e incorporar a la mezcla. Condimentar con sal, una pizca de nuez moscada y el queso rallado.

Armar las croquetas formando pequeños bollos y luego aplanándolos con las manos. Luego pasarlas por pan rallado o bien una mezcla de germen y salvado tostado.

Cocinar en horno fuerte en una placa con aceite.

Vía: arecetas