Empanada de humita

El maíz es una de las exquisiteces que América ha aportado a la gastronomía mundial. Me gusta siempre, no importa cómo se cocine, pero en el caso de las empanadas me parece que es una manera muy sabrosa y simple de trabajar y degustar este noble ingrediente.

En muchas partes de América Latina se comen empanadas aunque me parece que en Buenos Aires le han dado una vuelta de tuerca fabulosa ya que ha salido de los clásicos y tradicionales sabores. Hoy, en la capital argentina puedes comer empanadas de pescado, de carne, de jamón y queso, queso y cebollla, queso, jamón y tomate, roquefort, mozarella, jerez y ciruelas, pollo, verdura y algunas más. No sucede lo mismo en el resto de América Latina donde los sabores se mantienen clásicos y entre ellos sin duda la “empanada de humita” ostenta el primer puesto.

Ingredientes de la empanada de humita

  •  1 docena de tapas de empanada
  • 2 mazorcas/choclos frescos
  • 1 cebolla picada
  • 1 morrón rojo
  • 1/2 taza de leche
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 chorrito de aceite
  • 1 cucharada de harina
  • 150 gramos de queso Parmesano
  • perejil picado
  • huevo
  • sal
  • pimienta
  • azúcar glas

Preparación de empanada de humita

Primero desgranas la mazorca o el choclo en crudo y agregas los granos al picadillo de verduras (morrón, cebolla), que están en la sartén con la mantequilla y el aceite. Pasados unos segundos agregas la harina y cocinas sin dejar de revolver unos minutos. Incorporas la leche y revuelves hasta espesar. Ya fuego del fuego añades sal, pimienta y el queso rallado. Por último, el perejil fresco picado.

Es necesario dejar enfriar el relleno antes de armar las empanadas porque si no se ablanda mucho la masa. En cada disco de empanada colocas una cucharada del relleno, mojas los bordes para que se pegue bien y cierras con un repulgue clásico. Si no sabes hacerlo basta darle unas vueltas o pisarlo con un tenedor. Personalmente me gusta pincelar con huevo y espolvorear oc azúcar, glas o común, pero eso lo dejo a tu gusto.

Estas empanadas de humita se cocinan en el horno precalentado media hora hasta que doren.