Ensalada marroquí de zanahorias

Ingredientes:

500 g de zanahoria
2 cdas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picado
1/ cdta. de sal
1/2 cdta. de comino
1/4 cdta. de pimienta de Cayena
1 cdta. de azúcar
3 cdas de perejil fresco picado
4 cdas de naranjas exprimidas

Preparación:

– Hierva una olla con agua a fuego fuerte.

-Lave y pele las zanahorias y viértalas en el agua a ebulición. Deje cocinar unos 10 minutos hasta que estén tiernas. Apague el fuego, retírelas con una espumadera y reserve el líquido de cocción.

-Deje enfriar las zanahorias a temperatura ambiente  durante unos 10 minutos.
– Caliente el aceite en la sartén a fuego medio/bajo. Añada el ajo picado y rehóguelo hasta que empiece a dorarse. Sale y agregue el comino y  la pimienta de Cayena o la salsa de pimienta roja. Mezcle con una cuchara.
– Agregue el perejil picado y el jugo de limón. Revuelva bien e incorpore de a poco, una taza del líquido de cocción de las zanahorias.

– Lleve a ebullición y cocine a fuego lento entre 3 y 5 minutos.
-Ralle las zanahorias y colóquelas en un recipiente de vidrio o plástico. Vierta la preparación anterior sobre las zanahorias ralladas y deje enfriar a temperatura ambiente.
-Tape el recipiente y lleve a la nevera por 3 hs. Antes de servir, retire la preparación de la heladera y sirva en una ensaladera y decorada con las ramitas de perejil y las rodajas de limón.