ensalada de quinoa

¡Qué mezcla! Pero sin dudas tiene buena pinta y es hora de abandonar un poco las ensaladas más clásicas. ¿No te cansaste ya del tomate y la lechuga? Entonces, hay que probar esta ensalada de colores brillantes que sin dudas llamará la atención de la mesa.

Ingredientes de la ensalada

  • 2 tazas de quínoa
  • 4 tazas de agua o caldo de pollo o vegetales
  • 3 caquis pelados y finamente picados
  • 1 taza de semillas de granada
  • 1/4 de taza de perejil picado fresco
  • 1 1/4 taza de queso (puede ser queso de cabra o tu favorito)
  • 2 cucharadas de cebollín picado

Marinada

  • 1/4 taza de zumo de limón exprimido
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • sal/pimienta negra
  • 3 cucharadas de zumo de granada
  • 1 cucharada de mostaza con grano

Preparación de la ensalada

Primero haces la marinada en un bowl mezclando todos los ingredientes y batiendo hasta que se incorporen bien. Después te dedicas a la ensalada: colocas la quínoa en un bowl con agua fría para lavarla. Revuelves con tus manos varias veces, cuelas y repites hasta que el agua salga clara. Llevas cuatro tazas de agua con la quínoa a una olla y esperas que hierva. Revuelves y cocinas sin tapar a fuego medio durante 10 minutos o hasta que el líquido se haya absorbido. Después pasas la quínoa a un bowl y dejas que se enfríe.

Una vez fría le agregas los caquis y las semillas de granada. Mezclas con un tenedor para que la quínoa no se pegue y agregas el perejil y el cebollín. Finalmente le agregas  la marinada y la fruta y mezclas de nuevo para por último sumar los trozos de queso. Lo mejor es guardar en frío dos horas antes de servir.

Nota: si no tienes granadas puedes reemplazar el zumo por vinagre de vino.