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Hemos hablado muchas veces sobre las propiedades y el uso de la quinoa. Es una buena alternativa en la cocina, una sabrosa y nutritiva variante para integrar en varios platos, guisos, ensaladas y demás. Personalmente, adora la quinoa en las ensaladas tibias, tan otoñales.

Ingredientes de la ensalada de quinoa con repollitos de Bruselas y guisantes

  • 1/2 taza de quinoa
  • 1/2 taza de mijo
  • 2 tazas de agua
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cebolla roja picada
  • 2 tazas de repollitos de Bruselas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/4 taza de vino blanco o vinagre blanco
  • 1/2 taza de queso Parmesano rallado
  • pimienta negra
  • sal
  • aceto

Preparación de la ensalada de quinoa y repollitos de Bruselas

Colocas una sartén sobre el fuego y salteas la quinoa y el mijo hasta que despidan sus aromas y estén algo dorados. Revuelves de vez en cuando. A los dos minutos agregas el agua y llevas a hervor a fuego alto. Cuando rompe el hervor bajas el fuego y tapas. Dejas cocinando hasta que los granos estén tiernos y casi no quede líquido. Calcula poco más de 10 minutos. Cuidado, no sobrecocines.

Cuando esté listo retiras del fuego, revuelves con un tenedor y reservas. En un cazo calientas el aceite y salteas la cebolla y los repollitos de Bruselas cortados en cuartos. Agregas sal y esperas a que estén cocidos los vegetales. Después agregas los guisantes, sigues cocinando y agregas el ajo picado. Finalmente agregas el vino, llevas a hervor y dejas que el líquido se absorva por completo sin dejar de revolver.

Agregas esta mezcla de vegetales a la quinoa y mijo, sumas el queso y revuelves para integrar. Sazonas con más sal y pimienta y a último momento le agregas unas gotas de aceto, para darle más sabor. ¡Qué delicia!