Risotto de quinoa y brócoli

El risotto es uno de los platos tradicionales italianos y aunque su base es el arroz lo cierto es que hoy en día lo ves también como una forma de cocción en la que se utiliza cierta cantidad de líquido en relación al ingrediente principal. Confieso que me ha costado un poco eso de calcular la cantidad de agua y dejar que se consuma mientras todo se cocina pero una vez que lo logras se hace más fácil y el plato queda más sabroso. Una opción al risotto clásico de arroz es usar quinoa.

La quinoa es uno de los ingredientes que se suman a la cocina saludable moderna. Propio de la región andina de América hace miles y miles de años que se cultiva. Hay variedades y Bolivia es el primer exportar mundial seguido por Perú. Es un alimento muy rico, con aminoácidos y el doble de proteínas que otros cereales, por eso si todavía no has cocinado nada con quinoa es hora de que te animes. ¿Y qué mejor hacerlo con una receta de risotto de quinoa y brócoli?

Ingredientes del risotto de quínoa y brócoli

  • 2 flores de brocoli
  • 1 cebolla morada
  • 3 cucharadas de queso blanco bajas calorías
  • 4 tazas de quínoa
  • agua
  • 1 diente de ajo
  • perejil
  • queso parmesano
  • sal y pimienta

Preparación del risotto de quínoa y brócoli

Primero debes cocinar la quínoa con agua y un puñado de sal. Aparte picas el ajo y la cebolla y salteas todo en un poco de aceite de oliva. Agregas los brócolis cortados y cocinas hasta que se ablanden. A esta preparación sumas la quínoa ya cocida y revuelves muy bien hasta integrar.

A último momento incorporas las cucharadas de queso blanco bajo en calorías, el perejil picado a gusto y el queso parmesano que le dará más sabor. Queda un risotto espeso, con textura. Si quieres puedes espolvorear con alguna semilla.