Uno de los pescados que más me gusta es el salmón, pero me parece que la forma para que quede sabroso es no cocinarlo demasiado, so pena de secar la carne. Una manera de no caer en ese error es cocinar el filete de salmón en un papillote, un pedazo de papel de cocinar que además de asegurar humedad también conserva muy bien los aromas y sabores.

Ingredientes del salmón en papillote

• filetes de salmón
• 3 cucharadas de mantequilla cortada en cubos
• 3 rodajas de limón
• 3 rodajas de naranja
• 8 tomates cherry cortados al medio
• 2 atados pequeños de eneldo sin tallo
• 1/2 copa de vino blanco seco
• sal y pimienta

Preparación del salmón en papillote

Primero enciendes el horno y engrasas una fuente sobre la que colocas después dos hojas papel de cocina o papel de aluminio que sobresalgan de la fuente, cruzados. Allí colocas el salmón con la piel hacia abajo. Desparramas encima los cubos de mantequilla, agregas los tomates con la parte cortada también hacia abajo y acomodas las rodajas de naranja y limón. Cubres con el eneldo, bañas con el vino y sazonas con sal y pimienta.

Cierras el papel, como un atado, uniendo las puntas que sobresalen de la fuente y cierras, no demasiado fuerte para que el vapor pueda circular y el salmón se cocine. Llevas al horno por 20, 30 minutos hasta que el pescado se desarme con el tenedor. Lo mejor es estar atenta después de los primeros 20 minutos.

Y listo. Tienes un salmón con mucho sabor y una carne húmeda.