Nuestra última receta fue la de ñoquis verdes. Se acerca el día 29 del mes así que tenla presente. Hoy vuelvo con las verduras pues me ha dicho el médico que debo comer más y como me hartan las ensaladas he de buscar alternativas. ¿Qué tal un soufflé verde? Se hace con espinacas pero puedes usar acelga también.

Ingredientes del soufflé verde

• 1 atado de espinacas o acelga
• 1 brécol
• 100 gramos de queso fresco/cremoso
• 500 gramos de arvejas
• 4 claras
• 50 gramos de queso parmesano

Preparación del soufflé verde

Primero debemos blanquear la verdura. Por separado cocinamos apenas cinco minutos en agua hirviendo las espinacas/acelga, el brécol y las arvejas. Reservas. Cortas el queso en cubos, debe ser un queso que derrita con facilidad. Después picas las verduras, sumas el queso y condimentas con sal y pimienta.

Aparte, en un bowl limpio bates a punto nieve las cuatro claras. Con cuidado las incorporas a la mezcla anterior y mezclas con cuidado para que no baje la preparación. Pasas a una fuente de horno, espolvoreas con el queso Parmesano y cocinas en horno a temperatura media hasta que se dore bien.