Esta es una receta sencilla, natural, nutritiva y sabrosa. No lleva más de media hora de elaboración y rinde cuatro porciones. Es una buena manera de incorporar la quínoa y sus propiedades a la dieta diaria, especialmente ahora que comienza el verano y uno es más proclive a las ensaladas.

Ingredientes de la super ensalada de quínoa

• 1 taza de quínoa
• 1 1/2 de caldo de verduras
• 1 1/2 de col rizada
• 1/3 de frutas secas (las que más te gusten)
• 1 cucharada de aceite
• 1/3 de taza de almendras fileteadas
• 1/3 de taza de cebolletas

Marinada

• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1/4 de taza de vinagre de vino

Preparación de la super ensalada de quínoa

Primero pasas por un colador la quínoa para remover el sedimento que tenga. En una sartén calientas el aceite y tuestas la quínoa entre 4 y 6 minutos para que despida su aroma y sabor.

Llevas el caldo de verduras a hervor y entonces agregas la quínoa. Bajas el fuego, tapas y dejar allí entre 15 y 18 minutos hasta que el caldo se haya absorbido  Después agregas la fruta seca picada, la col rizada y las almendras. Revuelves un poco y dejas descansar 10 minutos tapado hasta que se seque un poco. Abres con el tenedor un poco y dejas que se enfríe por completo.

Una vez que la quínoa esté bien fría le agregas un poco de la marinada, sal y pimienta. Y listo, ya está lista para llevar a la mesa y acompañar algún corte de carne.