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La mejor manera de no aburrise comiendo vegetales es probar nuevas recetas y combinaciones todo el tiempo. Solo así podemos incluirlos diariamente en nuestra cocina. Si caemos siempre en las mismas ensaladas no pasará mucho tiempo hasta que empecemos a odiarlos. ¡Y son tan sanos!

Ingredientes de vegetales con cuscús

  • 2 berenjenas pequeñas
  • 1/2 cebolla picada
  • 1/2 cucharada de comino en polvo
  • 1/2 cucharada de coriandro en polvo
  • 1/2 cucharada de ají molido picante
  • pizca de canela
  • 230 gramos de tomates perita pelados (una lata)
  • 1/2 pimiento rojo picado
  • 1 calabacín mediano cortado en cubos
  • 400 gramos de garbanzos (remojados ya en agua unas horas)
  • 2 cucharadas de coriandro fresco picado grueso
  • 400 ml de caldo de vegetales (con medio cubo de caldo)
  • zumo de 1/2 limón
  • almendras tostadas y fileteadas

Preparación de vegetales con cuscús

Semejante lista de ingredientes asegura un sabor inolvidable. Primero enciendes y calientas el horno. Cortas las berenjenas a lo largo, haces unos tajos dentro, condimentas con sal y pimienta  y cocinas al horno con un poco de aceite alrededor de media hora.

Mientras tanto salteas la cebolla y cuando ya está suave agregas el comino, el coriandro, el ají molido y la canela. Cocinas unos segundos sin dejar de revolver nunca. Sumás los tomates, el pimiento rojo, los cubos de calabacín, el coriandro picado y el caldo. Condimentas con sal y mucha pimienta negra recién molida y dejas que hierva lentamente. Serán 20 minutos revolviendo de vez en cuando hasta que los vegetales estén listos y el caldo sea más espeso.

Justo antes de que esto esté listo puedes hacer rápidamente el cuscús: un cubo de caldo en 100 ml de agua hirviendo. Agregas el cuscús y dejas reposar tres minutos. Agregas la piel de limón rallada, un poco de coriandro y condimentas. Mezclas bien. ¿Y cómo se sirve este delicioso plato de vegetales?

Colocas una mitad de berenjena y sobre ella un poco de garbanzos sazonados con zumo de limón, sal y pimienta.  Y una buena cucharada de cuscús. Como opción puedes condimentar con yogur.