El azúcar es algo que no falta en ninguna casa. Aunque bebas el te o el café amargo siempre tienes azúcar en la alacena. El azúcar que hoy es de uso cotidiano se obtiene o bien de la caña o bien de la remolacha y es básicamente sacarosa pero podemos distinguir en ella ciertas clases:

  • Cristalizada: es cuando el azúcar está formado por cristales de sacarosa de distintos tamaños y muy brillantes.
  • Morena: el azúcar es morena o azúcar negra cuando se le agrega melaza y se la tiñe. Es azúcar común, blanca molida, pero se utiliza especialmente en pastelería.
  • Rubia: es el azúcar en su estado antes de refinar. También se utiliza mucho en repostería y como endulzante. Las recetas naturales u orgánicas la incluyen como reemplazante del azúcar refinada.
  • Terrones: son de elaboración industrial y se hacen con azúcar cristalizada que se humedece, se prensa y se seca.
  • Glas: también se la llama azúcar impalpable. Se elabora a base de azúcar cristalizada común, blanca, que se muele y se tamiza hasta lograr un polvo suave en el que no se palpan los cristales.
  • Integral: es el azúcar que se obtiene a partir del jugo de la remolacha azucarera. No está refinada y es la mas nutritiva de todas.
  • Para confituras: este azúcar es una combinación de ácido cítrico puro, pectina de manzana y azúcar cristalizada.