Es difícil cocinar sin huevos y los veganos tienen un gran desafío en la cocina. Hoy en día todo es un poco más fácil porque basta buscar en Internet recetas sin huevos para hacer una lista numerosa, pero siempre es bueno saber cómo se pueden reemplazar los huevos en la cocina. Eso abre la oferta de platos posibles.

Primero hay que pensar en tres momentos en la cocina en los que se utiliza huevo: levar, ligar y humedecer. Los huevos se utilizan para estos tres momentos de una receta. Por ejemplo, he aquí algunos consejos para reemplazar la humedad que dan los huevos en las preparaciones. Es el reemplazo más fácil pues prácticamente puedes utilizar cualquier vegetal o fruta hecho puré:

• tofu: 1/4 de taza de tofu sin piel es el mejor reemplazo
• puré de vegetales: calabaza, batatas, remolachas. Este tipo de purés son ideales cuando hay otro ingrediente fuerte que es el protagonista, por ejemplo un pastel de chocolate.
• puré de frutas: basta utilizar 1/4 de taza de puré de manzanas, peras o uvas pasas.

Otro día veremos cómo suplantar al huevo a la hora de levar una preparación o a la hora de ligar los ingredientes.