Un clásico de la cocina de mi madre son las albóndigas pero ella no las concibe sin carne así que me ha tocado a mí empezar a usar vegetales y cambiar la receta. Hay muchas opciones de albóndigas vegetarianas así que hoy tenemos una que incluye tomates secos y albahaca. ¡Qué sabores!

Ingredientes de las albóndigas vegetarianas

• 1/3 taza de albahaca fresca picada
• 1/3 taza de queso parmesano rallado
• pan rallado
• 3 dientes de ajo
• aceite de oliva
• 1 huevo
• 400 gramos de garbanzos
• 1/3 taza de tomates secos, sin aceite
• sal marina
• ají molido
• 1 cucharada de orégano deshidratado o 2 de orégano fresco

Preparación de las albóndigas vegetarianas

Primero enciendes y pre calientas el horno. A su vez colocas sobre fuego medio una sartén grande con una cucharada abundante de aceite de oliva. Salteas el ajo picado hasta dorar y retiras del fuego para que se enfríe. Después  llevas al vaso del robot de cocina, agregas al huevo batido y sumas los trozos de pan, la albahaca, los tomates secos, el queso parmesano, ají molido a gusto, sal, orégano y una cucharada de aceite de oliva.

Procesas y agregas después los garbanzos colados. Procesas de nuevo hasta tener una especie de masa. Los garbanzos no deben quedar hechos una pasta pero tampoco deben quedar enteros. Condimentas de nuevo y si lo crees necesario puedes sumar uno de los ingredientes anteriores a gusto. Sacas una cucharada, haces una bola, pasas la bola y las siguientes que hagas por queso Parmesano y pan rallado.

Vuelves a llevar la sartén al fuego medio y una vez que está caliente agregas más aceite y doras las albóndigas de ambos lados. Después las pasas a una fuente de horno y cocinas unos 15 minutos. Y listo, están más que listas para comer solas, con una ensalada o acompañando alguna salsa. Ten en cuenta que cuanto más frías estén más firmes.