Si algo colaboró en el desarrollo de la raza humana fue la agricultura y en este sentido el trigo ha sido el grano más importante en la historia. Se consume desde hace más de diez mil años, no es un grano nativo del hemisferio occidental y tampoco es nativo de América pero a fines del […]

Algunos cereales contienen gluten, un grupo de proteínas que son en general bien digeridas por los seres humanos. Quienes no pueden digerirlas son quienes padecen la enfermedad celíaca. Por ejemplo, el gluten representa el 80% de las proteínas del trigo así que es esencial en la elaboración del pan porque sin él la masa no […]