trigo

Si algo colaboró en el desarrollo de la raza humana fue la agricultura y en este sentido el trigo ha sido el grano más importante en la historia. Se consume desde hace más de diez mil años, no es un grano nativo del hemisferio occidental y tampoco es nativo de América pero a fines del siglo XV Colón lo llevó al Nuevo Mundo. El trigo reina en muchos alimentos y es el grano ideal para elaborar pan porque tiene gluten.

El gluten está compuesto de dos proteínas, gliadina y glutenina, presentes en otros granos también, pero en cantidades más importantes en el trigo. A la harina de trigo el gluten le da elasticidad y fuerza para levar. Interesante compuesto, es el responsable de alergias y malestares en gente que no lo tolera en su organismo. Ser alérgico al gluten es simplemente una condición en la que el sistema inmunológico responde a la proteína del gluten y lo malinterpreta como peligroso. El resultado incluye infecciones, asma, acné, dolores varios, fatiga, etcétera.

La intolerancia al trigo es cuando el cuerpo no puede digerirlo y los síntomas duran días en aparecer pero incluye problemas nutricionales y digestivos. A veces quienes son intolerantes al trigo pueden tolerar otros granos con gluten pero quienes son alérgicos y sufren de celiaquía en verdad deben evitarlo de por vida y tener en cuenta que el gluten también es:

  • cuscus
  • harinas
  • semolina
  • gérmen de trigo
  • almidón modificado

Hay que evitar

  • polvo de hornear
  • cereales
  • pan rallado
  • salsas industriales
  • pan
  • tartas, pasteles, muffins, scones
  • curry en polvo
  • bebidas calientes instantáneas
  • waffles
  • pizza