¿Oíste hablar alguna vez de la harina de patata o harina de papa? Esta harina se elabora con patatas previamente cocidas y secas que después pasan por una molienda que resulta en una harina muy rica en hierro e hidratos de carbono. Esta harina tiene un sabor especial y no desentona con las preparaciones en las que puede utilizarse. Se utiliza mucho en pastelería, ya que puede retener mucho líquido, y muchas la utilizan para espesar salsas o guisos o en remplazo de la harina común a la hora de integrar la carne molida o el relleno de embutidos.

Lo mas importante es que la harina de patata no tiene gluten así que es apta para celíacos. Por lo tanto es muy valiosa a la hora de elaborar pan, galletas, pizzas y demás. Se trata de una harina no tan densa y menos blanca y los cocineros suelen combinarla con la harina común en muchas preparaciones aunque también se utiliza sola. La pareja mas frecuente es harina de patata y harina de arroz, en especial a la hora de hacer pan o galletas. Este tipo de harina se consigue en las dietéticas o si estás en España puedes probar con alguna tienda que venda productos americanos pues en la zona andina es muy frecuente.

La harina de patata se almacena lejos de la luz y en un sitio oscuro y fresco. No más de seis meses.