No hay nada más sabroso que las conservas, sobre todo cuando son preparadas con precisión y se utilizan productos algo exóticos en lugar de los clásicos de siempre.
Esta receta reúne ambos requisitos pues se trata de los sabrosos alcauciles y espárragos en conserva.
Ingredientes
Alcauciles:
8 alcauciles
Jugo de limón, c/n
Sal
Espárragos:
100 g espárragos
Sal y pimienta
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
200 cc de aceite
Procedimiento
En el caso de los alcauciles, hay que retirar las hojas duras y lavarlos bien. Si son grandes, es importante cortar los corazones en mitades o cuartos.
Luego se retira la pelusa central y se los va pelando, sumergiéndolos en agua con jugo de limón.
El tercer paso consiste en hervir agua salada, unas dos cucharadas soperas de sal por litro de agua y acidulada con el jugo de limón.
Cuando rompe el hervor, hay que agregar los alcauciles y cocinarlos durante 15 minutos.
Cuando las hojas estén blandas, se retira del fuego la olla y se deja enfriar para luego colocarlos en un frasco esterilizado. Hay que taparlos en forma hermética y luego pasteurizarlos.
En el caso de los espárragos, hay que rasparlos para luego cocinarlos en agua con sal, pimienta, laurel y ajo.
Cuando rompa hervor se agrega el aceite y se cocina durante 15 minutos.
Por último, dejar enfriar y colocarlos en un frasco esterilizado para luego tapar en forma hermética y luego pasteurizarlos.
Vía: Utilisima
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