alcauciles

No hay nada más sabroso que las conservas, sobre todo cuando son preparadas con precisión y se utilizan productos algo exóticos en lugar de los clásicos de siempre.

Esta receta reúne ambos requisitos pues se trata de los sabrosos alcauciles y espárragos en conserva.

Ingredientes

Alcauciles:
8 alcauciles
Jugo de limón,  c/n
Sal

Espárragos:
100 g espárragos
Sal y pimienta
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
200 cc de aceite
Procedimiento

En el caso de los alcauciles, hay que retirar las hojas duras y lavarlos bien. Si son grandes, es importante cortar los corazones en mitades o cuartos.

Luego se retira la pelusa central y se los va pelando, sumergiéndolos en agua con jugo de limón.

El tercer paso consiste en hervir agua salada, unas dos cucharadas soperas de sal por litro de agua y acidulada con el jugo de limón.

Cuando rompe el hervor, hay que agregar los alcauciles y cocinarlos durante 15 minutos.

Cuando las hojas estén blandas, se retira del fuego la olla y se deja enfriar para luego colocarlos en un frasco esterilizado. Hay que taparlos en forma hermética y luego pasteurizarlos.

En el caso de los espárragos, hay que rasparlos para luego cocinarlos en agua con sal, pimienta, laurel y ajo.

Cuando rompa hervor se agrega el aceite y se cocina durante 15 minutos.

Por último, dejar enfriar y colocarlos en un frasco esterilizado para luego tapar en forma hermética y luego pasteurizarlos.

Vía: Utilisima