En el hemisferio sur las navidades caen en pleno verano y la Noche Buena suele ser una noche calurosa. A pesar de eso en muchos países la comida sigue siendo pesada, de tradición europea, pero últimamente se trata de cocinar más liviano, más fresco, mas natural. Y entre estas opciones de comida fresca yo me quedo con el arrollado de verduras y queso. Se puede hacer hasta con 12 horas de anticipación y es una plato que puede servirse como entrada.

Ingredientes del arrollado de verduras y queso

• 4 huevos
• 50 gramos de harina
• 300 ml de leche
• 100 gramos de queso parmesano rallado
• 3 dientes se ajo machacados
• 50 gramos de mantequilla
• perejil picado

Relleno

• 25 gramos de mantequilla
• 225 gramos de acelga o espinaca
• 1 diente de ajo machacado
• aceite de oliva

Preparación del arrollado de verduras y queso

Primero calientas el horno y  y aceitas un molde rectangular. Lo recubres con papel de cocina. Aparte haces la mezcla del arrollado: sofríes la mantequilla con el ajo por 1 minuto. Después agregas la harina y cocinas por 1 minuto más sin dejar de revolver. Gradualmente agregas la leche y llevas a hervor, revolviendo, hasta que se haga una salsa pegajoza y densa. Reiras del calor y mezclas con la mitad del queso rallado. Mezclas, sazonas y dejas que enfríe.

Aparte bates las yemas de los huevos con el perejil picado. Bates después las claras a nieve y las combinas con gentileza con la salsa de queso. Vuelcas esa preparación en el molde y cocinas por 15 minutos hasta que esté dorada. Mientras tanto calientas el aceite y la mantequilla del relleno y salteas las acelgas picadas o las espinacas con el ajo por 5 minutos. Sazonas con sal y pimienta. Con una espumadera retiras el excedente de mantequilla y aceite de las verduras, y el ajo también, y vuelcas sobre el arrollado frío (y sin los bordes quemados o muy duros).

Para enrollarlo te ayudas con el papel de cocina sobre el que sigue estando la masa. Puedes pintarlo con la mantequilla de ajo que te quedó antes de servir.