Nunca viene mal tener en mente aquéllas recetas dulces muy fáciles de realizar. Sobre todo si se trata de un biscocho suave y sabroso como éste que os presento:

Biscocho de mascarpone y limón

Ingredientes:

4 huevos
150 gr de azúcar
1 tarrina de queso Mascarpone
100 gr. de zumo de limón
80 gr. de aceite de oliva suave
200 gr. de harina
1 sobre de levadura Royal
1 pizca de sal
Ralladura de 1 limón

Preparación:

Calentar el horno a 180º.

Separar las yemas de las claras. Reservar las yemas.

Salar las claras y montarlas a punto de nieve. Reservar.

Mezclar con varillas el queso, las yemas y el azúcar.

Cuando estén unidas, agregar el aceite y el zumo. Integrar removiendo en forma constante.

Agregar la harina previamente tamizada y la levadura.

Mezclar utilizando una espátula. Cuando la mezcla esté unida, agregar las claras reservadas realizando movimientos envolventes.

Enmantecar y enharinar un molde, verter la mezcla y hornear a temperatura media durante 40 minutos.

Dejar enfriar y desmoldar. Decorar con tiras de piel de limón.

Fuente: Ana en la cocina