Pasaré Pascuas en la casa de mi hermana pero esta vez quiero llevar un postre distinto. Estarán los tradicionales huevos de chocolate y su suegra traerá una rosca de Pascua con agua de azahar. Yo hago muy bien el Lemon Pie pero así como adoro el limón me gusta el coco, así que esta año prepararé este bizcocho fresco de coco:

Ingredientes del bizcocho de coco con merengue

Para el bizcocho

• 6 huevos
• 3 tazas de harina leudante
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• pizca de sal
• 1 3/4 tazas de azúcar
• 2/3 taza de mantequilla pomada
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 taza de agua de coco tibia (es el contenido de un coco pequeño)

Para el merengue

• 4 claras
• sal
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 1/4 tazas de azúcar
• 1/4 taza de agua
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 tazas de coco rallado

Preparación del bizcocho de coco y merengue

Primero enciendes y pre calientas el horno a temperatura fuerte. Enmantecas y enharinas un molde redondo, calcula de 26 cm, y colocas papel en la base. En un bowl colocas las tres tazas de harina con el polvo de hornear y la sal. Mezclas. En otro bowl colocas 1 1/2 taza de azúcar más dos cucharadas de azúcar y la mantequilla. Mezclas con batidor a velocidad media por uno o dos minutos hasta integrar.

Agregas la mezcla de harina y el agua de coco, alternativamente pero empezando y terminando con la harina. Agregas una cucharadita de extracto de vainilla. En otro bowl bates seis claras casi a punto nieve. Agregas dos cucharadas de azúcar, una por vez, hasta alcanzar ese punto. Agrega las claras al otro batido con cuidado y después vuelcas en el molde. También puedes usar dos o tres moldes y hacer discos en lugar de un bizcocho entero.

Una vez que está cocido el bizcocho dejas enfriar unos 10 minutos y desmoldas, dejando enfriar sobre una rejilla. Y te preparas para armar el bizcocho. La cubierta y relleno de merengue se hace con cuatro claras y una pizca de sal. Bates bien hasta formar una espuma, agregas dos cucharadas de azúcar, una por vez también, y bates a punto nieve. En una cacerola combinas 1/4 taza de agua con 1 1/4 tazas de azúcar y llevas a hervor.

Cocinas sin revolver hasta que el termostato de cocina marque 250 ºC o alcance el punto bolita duro. Vuelcas poco a poco sobre las claras a nieve sin dejar de batir hasta que el bowl se enfríe- Agregas una cucharadita de esencia de vainilla y mezclas. Armar el bizcocho es fácil: cortas en capas y rellenas con un poco de la cubierta merengada. Después cubres y la última capa la doras y espolvoreas con el coco rallado.