Es cierto que comer mucho frito no es algo saludable pero como yo creo que una dieta sana es una dieta amplia y equilibrada y una vez por semana lo dedico a este método de cocción. No abuso pero lo uso, podríamos decir. Siempre utilizo buen aceite, aceite nuevo y no recalentado, y le quito el excedente a la fritura con papel absorbente. Hoy tengo una receta de croquetas de coliflor:

Ingredientes de croquetas de coliflor

• 1 planta de coliflor
• 2 tazas de harina común
• 2 huevos
• 1 1/2 taza de agua tibia
• 1 limón
• aceite
• sal
• pimienta
• alcaparras

Preparación de croquetas de coliflor

Primero separas las flores de la verdura y en una olla con agua y sal en ebullición blanqueas las flores unos minutos. Las retiras y dejas escurrir bien y enfriar. Aparte, en un bol, combinas los huevos, una cucharada de aceite, la harina, sal y pimienta a gusto y el agua tibia. Mientras combinas los ingredientes bates con tenedor o batidor de alambre para que no se formen grumos hasta obtener una mezcla espesa. Pinchas las flores de coliflor y las bañas aquí, sacudes un poco para que pierda el exceso de masa y fríes en abundante aceite caliente.

Una buena técnica para reconocer cuando el aceite está en su punto ideal de fritura es sumergir un cubierto de madera y si burbujea alrededor, pues está a punto. Las croquetas las escurres sobre papel absorbente y después las pasas a una fuente donde las sirves con las alcaparras y gajos de limón.