Hoy tengo una receta un poco más elaborada pero los muffins realmente me gustan y hacerlos de chocolate y remolacha me pareció original. La remolacha subraya el color del chocolate pero otorga además mucha humedad.

Ingredientes de muffins de chocolate y remolacha

• 1 taza de puré de remolacha
• 1 taza de chips de chocolate
• 1/4 taza de mantequilla
• 1 1/2 taza de harina común
• 1/2 taza de harina de trigo integral
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• sal
• 2 huevos batidos
• 3/4 taza de azúcar morena
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/4 taza de leche
• 1/2 taza nueces picadas
• 2/3 taza de yogur

Preparación de muffins de chocolate y remolacha

Hierve las remolachas hasta que estén tiernas y prepara un puré seco. También puedes hacerlas al horno. Hablando de horno, debes precalentarlo y además tener a mano los moldes de muffins.

En un cazo derrites 2/3 de taza de los chips de chocolate con la mantequilla a fuego bajo. Revuelves hasta que se integren y reservas. En un bowl combinas las harinas, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal, nueces y el resto de los chips de chocolate. En otro bowl haces lo mismo con los huevos, el zúcar, el puré de remolachas, el extracto de vainilla, la leche y el yogur. Agregas el chocolate derretido.

Finalmente, mezclas todos, los ingredientes secos con los húmedos, sin abusar del batido pues debe quedar algo esponjoso. Colocas la mezcla en los moldes y cocinas por 20 minutos. Quedan deliciosos. Estas cantidades rinden para unos 16 o 18 muffins.