¡Me encanta! Adoro el plátano en las preparaciones de pastelería y más allá del clásico pan de plátano o budín de plátano creo que esta vuelta de tuerca es sensacional. Agrega caramelo a la receta y tienes este excelente postre.

Ingredientes del pan de plátano con caramelo

• 2 plátanos grandes
• 1/2 taza de azúcar morena
• 100 gramos de mantequilla
• 1/2 taza de nueces o nueces pecanas
• 1 1/2 taza de harina integral
• 3/4 taza de azúcar
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• sal
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 2 huevos
• 1/3 taza de aceite
• 1/3 de buttermilk
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el caramelo

• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 2 cucharadas de nata
• 2 cucharadas de mantequilla

Preparación del pan de plátano con caramelo

Primero enciendes y precalientas el horno. Enmantecas o rocías con rocío vegetal un molde de pan. Espolvoreas todo el fondo con el azúcar moreno y con las nueces picadas. Después colocas la mantequilla en cubos y llevas al horno unos 8 minutos. Dejas que la mezcla se disuelva y con la ayuda de una cuchara cubres todo el fondo del molde con ella.

Entonces colocas una capa de rodajas de plátano sobre la mezcla de azúcar y mantequilla. Aparte, en un bowl, combinas todos los ingredientes secos y después sumas todos los húmedos que queden en la lista. Mezclas hasta combinar, pero no demasiado. Colocas esta mezcla sobre los plátanos y cocinas durante más o menos una hora hasta que el palillo que introduzcas para comprobar la cocción salga seco pero húmedo.

Dejas enfriar el bizcocho en el molde unos 20 minutos y después sí, lo desamoldas invertido en una fuente. Te dedicas entonces al caramelo: colocas la mantequilla, el azúcar y la nata en una olla, llevas a hervor y dejas hirviendo 2 minutos. Retiras del fuego y dejas descansar un minuto más. Después, sí, vuelcas sobre el pan de plátanos.

Buttermilk: se consigue en muchas tiendas y supermercados, El Corte Inglés incluido, pero puedes hacerlo en casa: usas 250 ml de leche desnatada o semi desnatada y le agregas una cucharada de zumo de limón. Revuelves, dejas reposar 10 minutos a temperatura ambiente, revuelves de nuevo y listo.