Me encantan los pancakes. Salados o dulces me parecen una opción genial cuando se trata de disfrutar de un brunch, una comida mitad desayuno, mitad almuerzo. Su receta es sencilla y la cantidad de variantes que se pueden hacer va de la mano de cada cocinero.

Hoy tenemos pancakes con leche de coco. La leche de coco es muy usual en la cocina asiática pero de un tiempo a esta parte es común ver las botellas en los supermercados o tiendas de comida natural. Además, es una buena opción a la leche de vaca. Entre las propiedades de la leche de coco se cuenta la de quemar grasas, bajar el colesterol y bajar el riesgo cardíaco también. Ojo, la leche de coco no es agua de coco: la leche deriva del coco rallado y tiene mucho más sabor porque es más grasa.

Ingredientes de los pancakes con leche de coco

• 1 taza de harina de trigo integral
• 1/2 taza de harina común
• 1 1/2 de cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 huevo
• sal
• 400 ml de leche de coco (común o sin grasa)
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• coco rallado

Preparación de los pancakes con leche de coco

Primero, en un bowl, mezclas el polvo de hornear, la sal y las harinas. En otro mezclas la leche de coco, el huevo, la vainilla y el aceite Después combinas ambos bowls y bates un poco, no demasiado.

Calienta un molde de teflón o un molde común y vuelca una cucharadita de aceite. Haz uno a uno los pancakes dandolos vuelta una vez. Se sirven calientes o tibios con algo de fruta cortada o coco rallado. También puedes servirlos con miel, yogur o nata montada.