¿Eres vegetariano y temes la llegada de la mesa navideña, siempre tan repleta de carne? Ya sabes que hay muchas opciones sin ternera, pollo o pescado y que el universo de las verduras es inmenso. A mi esposo no le gustan mucho así que suelo combinarlas con alguna masa y asunto resuelto. Por ejemplo, este pie de espinacas y calabacín

Ingredientes del pie de espinaca y calabacín

  • 1 calabacín de alrededor de 1 kg
  • 3 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 100 gramos de hongos
  • 80 gramos de castañas
  • 100 gramos de cebada perlada
  • piel de limón
  • 200 gramos de queso suave
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 250 gramos de ricota
  • hojas de salvia
  • 400 gramos de espinaca
  • perejil

Preparación del pie de espinaca y calabacín

Primero calientas el horno a 200ºC. Pelas y cortas en cubos la calabaza y los cocinas en el horno durante media hora. Reservas. Mientras, calientas aceite en una sartén y cocinas las cebollas y el ajo. Retiras un poco de la mezcla sofrita y agregas los hongos, la cebada perlada y las castañas. Salteas unos minutos y dejas hervir por media hora hasta que la cebada esté blanda y pegagoza y no quede más líquido. Entonces agregas la salsa de soja, sazonas y reservas.

Aparte mezclas la ricota con la piel del limón, el queso crema, sal y pimienta. Agregas las cebollas con el ajo y mezclas bien. Tomas 1/3 de esta crema y mezclas con la salvia y el calabacín. Por otra parte cortas la espinaca, la salteas o la hierves, le quitas el líquido, picas y agregas a lo que queda de ricota. Sumas el perejil picado.

Para armar el pie enmantecas un molde rectangular y forras con la masa (comprada u hecha). Después colocas una capa de la mezcla con espinacas, otra con la cebada y otra con el calabacín. Cierras la masa y si te sobra puedes hacer alguna que otra decoración. Pintas con huevo para dorar y cocinas. Te conviene dejarlo descansar unos 10 minutos antes de servir.