Me encantan los tomates, frescos o cocidos. Si son sabrosos los puedo comer como si fueran manzanas. He aquí una receta de tomates rellenos al horno. Espero que la hagas y la disfrutes.
Ingredientes de los tomates rellenos al horno
- tomates de tamaño mediano
- 1 cebolla picada
- 1 berenjena picada
- 1 zucchini picado
- 3 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo picado
- perejil picado fresco
- queso feta
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 taza de farro (granos o en su defecto, cous-cous)
- 1 cucharada de tomillo fresco picado
Preparación de los tomates rellenos al horno
Primero cortas los tomates en la parte superior, les retiras la pulpa y la reservas. Colocas los tomates en una fuente de horno. En una sartén a fuego medio calientas un poco del aceite de oliva y salteas las cebollas y la berenjena. Agregas más tarde los zucchinis y al final los pimientos, el ajo y la pulpa de tomate.
Colocas el farro en un cazo con dos tazas de agua hirviendo. Bajas el fuego y dejas al calor, sin tapa, hasta que el agua se evapora. Mientras tanto calientas el horno.
Cuando el farro está cocido lo agregas a la mezcla de vegetales y revuelves bien. Agregas el tomillo y el perejil, retiras del fuego y dejas enfriar. Rellenas los tomates con esa mezcla, cubres con el queso feta, mojas con el aceite de oliva y cocinas por media hora.
Los tomates rellenos se sirven tibios.
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