Me encantan los tomates, frescos o cocidos. Si son sabrosos los puedo comer como si fueran manzanas. He aquí una receta de tomates rellenos al horno. Espero que la hagas y la disfrutes.

Ingredientes de los tomates rellenos al horno

• tomates de tamaño mediano
• 1 cebolla picada
• 1 berenjena picada
• 1 zucchini picado
• 3 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo picado
• perejil picado fresco
• queso feta
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 taza de farro (granos o en su defecto, cous-cous)
• 1 cucharada de tomillo fresco picado

Preparación de los tomates rellenos al horno

Primero cortas los tomates en la parte superior, les retiras la pulpa y la reservas. Colocas los tomates en una fuente de horno. En una sartén a fuego medio calientas un poco del aceite de oliva y salteas las cebollas y la berenjena. Agregas más tarde los zucchinis y al final los pimientos, el ajo y la pulpa de tomate.

Colocas el farro en un cazo con dos tazas de agua hirviendo. Bajas el fuego y dejas al calor, sin tapa, hasta que el agua se evapora. Mientras tanto calientas el horno.

Cuando el farro está cocido lo agregas a la mezcla de vegetales y revuelves bien. Agregas el tomillo y el perejil, retiras del fuego y dejas enfriar. Rellenas los tomates con esa mezcla, cubres con el queso feta, mojas con el aceite de oliva y cocinas por media hora.

Los tomates rellenos se sirven tibios.