Los pancakes son parte tradicional del desayuno de loe estadounidenses. Eso ya lo sabemos, pero en tiempos de la globalización la gastronomía ha saltado fronteras y hoy comemos pancakes en todo el mundo. Tortillas, panqueques, crepes, tienen muchos nombres y hay muchas variedades (mas finos, más gruesos, con distintos ingredientes, etc.).

La receta que te propongo hoy es la unos sabrosos pancakes de batata. Como se trata de una verdura bien puedes convertir el desayuno en cena.

Ingredientes de los pancakes de batata

• 3 batatas medianas
• 3/4 taza de harina común
• 3/4 taza de harina integral
• 3 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1/2 cucharadita de canela
• 1 1/2 tazas de leche
• 1/4 taza de mantequilla blanda
• 2 huevos

Preparación de los pancakes de batata

Primero debes limpiar las batatas y después las colocas en una olla con agua hirviendo a fuego medio. Cocinas durante 15 minutos o hasta que las veas blandas pero todavía firmes. Pasas por el colador y vuelves a llenar la olla pero con agua fría. Esto hará que las batatas pierdan la piel. Cuelas de nuevo, pelas y después haces un puré de batatas.

A este puré le agregas la leche, los huevos batidos previamente, y la mantequilla. En otro bowl mezclas los dos tipos de harina, la sal, el polvo de hornear, la nuez moscada y la canela. Despacio agregas el puré a esta mezcla de harinas hasta lograr que todo se integre bien.

Lleva al fuego una sartén antiadherente a fuego medio. Engrasa un poco con mantequilla o aceite, como prefieras. Llevas parte de la masa a la sartén ayudada con una cucharada para que los pancakes sean de ese tamaño. ¿Cuándo están listos?

Cuando veas burbujas en la mezcla, los das vuelta con una espátula y dejas que se cocinen del otro lado hasta que se ponen dorados. Se sirven inmediatamente y los puedes acompañar con un poco de fruta fresca, bananas, por ejemplo. También puedes agregas frutas secas picadas a la mezcla y si los vas a comer en la cena y no quieres que sean muy dulces no uses ni canela ni nuez moscada y sírvelos con ensaladas.