Me gustan las tapas, eso de picar de distintos platos con una copa de vino o un vaso de cerveza helada en la mano. En materia de tapas en mi mesa no pueden faltar las patatas fritas o los trozos de tortilla pero tampoco las albóndigas. Y para darle una vuelta de tuerca a una receta por demás clásica una versión que me gusta mucho es esta de “albóndigas con masala” ¿Qué es masala? Es una especie de curry, una mezcla de distintas especias típicas de la cocina india. Hay muchas variedades y la más empleada es el garam masala que lleva clavo de olor, nuez moscada, pimienta negra, canela y cardamomo, en general.

Ingredientes de albóndigas con masala

Para las albóndigas

• carne molida de ternera
• 1 huevo batido
• miga de pan
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de cilantro picado
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 1 cucharada de sal
• 1/2 cucharada de comino
• 1/4 cucharada de pimienta negra recién molida
• 1/2 cucharada de paprika
• 1/3 taza de aceite de oliva
• 1/4 cucharada de coliandro en polvo
• 1/4 cucharada de azafrán o cúrcuma
• 2 cucharadas de leche

Para la salsa

• 1 cebolla blanca picada
• 2 dientes de ajo picados
• sal
• 1/3 taza de hojas de cilantro picadas
• 1 cucharada de Garam Marsala
• 1/2 taza de vino tinto
• 1 lata de tomates picados
• sal

Preparación de las albóndigas con masala

Primero preparas las albóndigas: en un plato combinas la leche con la miga de pan y dejas reposar 10 minutos. En un bol mezclas carne molida, ajo, cilantro, huevo, sal, pimienta, comino, paprika, azafrán, coliandro y la mezcla de leche y pan. Mezclas bien con las manos y formas las albóndigas.

En una sartén honda calientas el aceite de oliva y en tandas fríes las albóndigas de ambos lados. Reservas. Cuando tienes todas las albóndigas listas te ocupas de la salsa: bajas el fuego de la sartén donde freíste las albóndigas, sin limpiar, y salteas la cebolla, el garam masala y el ajo. Revuelves y cuando está todo dorado y despide su aroma agregas el vino tinto y dejas reducir revolviendo con cucharada de madera el fondo de la sartén. Recién cuando el vino se haya reducido a la mitad agregas los tomates y sazonas con sal. Cocinas 2 minutos y agregas las albóndigas a la salsa.

Bajas el fuego y cubres con tapa. Dejas cocinando y revolviendo de vez en cuando por un tiempo de entre 15 y 20 minutos. Puedes servir las albóndigas con algunas hojas de cilantro picadas.