Mezclar arroz con vegetales siempre da resultado, pero para obtener un plato sabroso, en el sentido real de la palabra, hace falta saber usar bien los condimentos. Y los indios sí que saben, así que he aquí una receta india sin carne. Claro, siempre podemos adaptar las recetas a lo que tenemos en casa así que si nos faltan los típicos ingredientes indios, pues improvisamos con otros.

Ingredientes del biryani con vegetales

• 1 patata pelada y cortada en cubos
• 1 zanahoria pelada y cortada en cubos
• 1/2 pimiento verde picado
• 1/2 pimiento rojo picado
• 1 cucharada de puré de tomates
• 1/2 taza de judías verdes picadas
• 1 taza de guisantes congelados
• 1 cucharada de garam masala
• 1/4 cucharada de cúrcuma en polvo
• 230 gramos de arroz basmantí cocido
• 1 cebolla picada
• 4 castañas de cajú/anacardos picados
• 1/2 cucharada de semillas de comino tostadas
• ají molido

Preparación del biryani con vegetales

Primero, enciendes el horno. Cocinas la zanahoria, los pimientos, las judías, los guisantes y la patata en un cazo con agua durante 4 minutos o hasta que tiernicen. Pasas por un colador y regresas al cazo. Entonces agregas el puré de tomate, la cúrcuma, el garam masala y revuelves.

Colocas la mitad del arroz cocido en una fuente de horno, sobre él desparramas los vegetales y terminas con lo que queda del arroz. Espolvoreas entonces con las cebollas picadas, las castañas de cajú, las semillas de comino y el ají molido. Cubres con papel de aluminio y cocinas por 15 minutos.