Comienza el invierno, los días fríos, los fines de semana dentro de casa, las ganas de cocinar galletas por la tarde y dejar que el aroma inunde todo. ¿Qué te parece hacer unos biscuits de limón y mijo libre de gluten?

Ingredientes de los biscuits de limón y mijo

• 4 cucharadas de yogur de soja
• zumo y piel de 3 limones
• 125 gramos de azúcar morena
• 165 gramos de harina sin levadura y sin gluten
• 75 gramos de avena sin gluten
• 40 gramos de flakes de mijo
• 40 gramos de coco rallado sin azúcar
• 125 ml de aceite de oliva

Preparación de los biscuits de limón y mijo

Primero enciendes el horno a unos 180 ºC y dejas calentando. En un bowl mezclas el aceite de oliva, el yogur, el zumo de limón y la piel rallada de 2 limones. En otro bowl mezclas todos los ingredientes secos. Colocas lo húmedo con lo seco y mezclas bien hasta integrar y lograr una consistencia de masa. Si la notas seca puedes agregar un poco más de yogur.

Amasas un poco y armas unas 20 bolas. Las dejas en una fuente y las aplatas hasta formar discos chatos. Espolvoreas con mijo y coco rallado y lo que te quedó de la piel de limón rallada. Cocinas por 15  o 20 minutos hasta que estén doradas. Verás que al sacar los biscuits del horno están blandos, pero en la medida en que se enfríen quedarán duros y crocantes.