Siempre me han gustado los bizcochos y por eso tengo varias recetas distintas, para probar cosas nuevas y no repetirme demasiado. Un fin de semana sin bizcocho no es un fin de semana corriente. En este caso se trata de un bizcocho con jengibre y mermelada.

Es aconsejable que la mermelada sea de buena calidad, para que le de buen sabor a la preparación. Por supuesto, la mermelada casera es la mejor de todas y puede ser del gusto que prefieras, aunque yo utilizo mermelada de durazno o damasco.

Ingredientes del bizcocho de jengibre y mermelada

• 90 gramos de mantequilla
• 250 gramos de harina leudante
• 1 huevo batido
• 4 cucharadas de sirope dorado, melaza o miel
• 4 cucharaditas de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 275 gramos de mermelada
• 2 cucharadas de agua tibia
• sal

Preparación del bizcocho de jengibre y mermelada

Primero enmantecas  y enharinas un molde de bizcocho. Enciendes el horno a temperatura mediana. En un bowl colocas la mantequilla y el sirope y llevas al horno microondas entre 30 y 60 segundos, hasta que se derritan. También puedes hacer esto sobre el fuego.

Aparte mezclas la harina, la canela, la sal y el jengibre en un bowl y con cuchara de madera haces un agujero en el medio. Dentro colocas la mantequilla con el sirope y incorporas los ingredientes secos poco a poco. Después agregas el huevo batido y la mermelada. Si ves que la preparación está algo dura agrega agua tibia.

Mezclas bien hasta que la mezcla resbale sola de la cuchara y entonces la vuelcas en el molde. Se cocina en 45 minutos: para saber si está lista puedes pincharla con un palillo o procurar que esté bien dorada.