Esta es una receta a pura verdura pero con mucho sabor. Se trata de una guarnición nada típica pero que es genial para acompañar carnes rojas, especialmente: brocolini con hongos al vino blanco. ¿Qué son los brocolini? En principio, se pueden suplantar por brecol común, pero se trata de una verdura “inventada”, un híbrido entre el brécol y el kai-lan chino que se produjo en Japón.

Puedes conseguirlo en las verdulerías más especializadas o en los barrios orientales, pero la receta sale igual con brécol.

Ingredientes del brocolini con hongos al vino blanco

• 2 atados de brocolini o brécol sin los tallos
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de sal marina
• 1 cebolla pequeña picada
• 1 puñado grande hongos (los Portobelloson sabrosos pero hay otros)
• 1/4 taza de vino blanco o vermouth
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
• queso Parmesano rallado

Preparación de los brocolini con hongos al vino blanco

Primero enciendes y pre calientas el horno. En una fuente colocas dos cucharadas de aceite y los brocolini, condimentas con sal y mueves un poco. Cocinas un poco hasta que estén blandos y algo crujientes. Calcula entre 10 y 15 minutos.

En una sartén u olla profunda calientas aceite y salteas la cebolla. Subes el fuego y agregas los hongos y 1/2 cucharadita más de sal. Revuelves de vez en cuando hasta dorar los hongos. Al cocinar hongos verás que primero largan mucha agua, después la absorben y finalmente se doran. Entonces agregas el vino, dejas evaporar y sigues cocinando. Agregas la pimienta.

Un par de minutos después está todo terminado. Agregas los hongos sobre los brocolini y espolvoreas con queso, si lo deseas. Esta guarnición se sirve tibia o a temperatura ambiente, nunca fría.