La espinaca es una de las verduras verdes con más sabor. Yo suelo hacer pastas rellenas con espinaca y acelga, un poco y un poco, y lo cierto es que siempre resalta la espinaca. No hay que salir a comprar mucho para hacer esta receta fresca, sana y muy verde.

Ingredientes del budín de espinaca

• 1/2 taza de espinaca cruda
• 1/2 taza de requesón
• 1 huevo
• 60 gramos de queso parmesano
• 2 tazas de harina
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 2 cebolletas
• 60 cm3 de aceite
• sal
• 1 taza y 1/4 de leche

Preparación del budín de espinaca

En un bol bates la leche, el huevo, la leche y el aceite. Aparte rallas el queso y tamizas la harina con el polvo de hornear (o levadura tipo Royal). Unes ambas preparaciones. Cortas en juliana las espinacas y las cebolletas y combinas con el requesón. Lo agregas al batido y condimentas con sal y pimienta. Vuelcas la preparación en un molde enmantecado y enharinado (aproximadamente de 30 x 12 cm), y llevar a horno medio por media hora.