Esta receta de budín o pudding de manzana me atrajo desde un primer momento porque a mí me gustan los dulces húmedos y la humedad con las manzanas va como anillo al dedo. Además, como no lleva mantequilla resulta más liviano y esponjoso. Te propongo que lo pruebes.

Ingredientes del budín húmedo de manzana

• 3 manzanas rojas peladas y sin carozo
• 100 gramos de azúcar rubia
• 50 gramos de sirope o miel
• 1 manzana entera
• 175 gramos de harina leudante
• piel de limón rallada
• 2 cucharadas de canela en polvo
• 1 cucharada de jengibre en polvo
• 1 huevo grande
• 1 cucharada de bicarbonato de sodio
• mantequilla para enmantecar el molde

Preparación del budín húmedo de manzana

Primero enciendes y pre calientas el horno. Colocas las manzanas cubileteadas en una olla, agregas 100 ml de agua y llevas a hervor. Cubres y cocinas por cinco minutos después del hervor hasta que las manzanas estén tiernas. Haces entonces un puré usando cuchara de madera. Agregas el azúcar y el sirope o miel. Llevas de nuevo al fuego, al punto de hervor, y después retiras del fuego y dejas enfriar.

Mientras tanto enmantecas un molde de budín y colocas dos cucharadas más de sirope o miel en la base. Pelas y sacas el corazón de la manzana entera, cortas a la mitad y picas el resto. Espolvoreas con la piel de limón y acomodas los pedazos en el fondo del molde, sobre la miel o sirope.

En un bowl colocas la harina, el bicarbonato y las especias. Sumas una pizca de sal. Aparte bates el huevo y lo agregas al puré de manzana. Agregas esto a lo que queda de manzana picada, si te sobró, en un bowl y mezclas hasta combinar bien. Verás que leva un poco a medida que mezclas así que rápido vuelas en el molde, nivelas y llevas al horno por entre 40 y 45 minutos hasta que leve bien, se dore y esté cocido.

Conviene cubrir con papel poco antes del final de la cocción si se dora demasiado rápido, a los 20 minutos por ejemplo. Dejas reposar algunos minutos y ya está listo para desmoldar y saborear.