Me parece que muchas veces, en la cocina, terminamos haciendo ratatouille con lo que tenemos en el refrigerador. Sin pensarlo, sin programarlo. Algo rápido, que nos salve la comida del momento. A mí me encanta mezclar cosas y mi esposo dice que soy un genio sacando platos simples y sabrosos de la galera. ¡Y le creo! Prueba este ratatouille de berenjenas.

Ingredientes del ratatouille de berenjenas

• 1 berenjena grande cortada en cubos
• 1 cebolla grande picada
• 2 dientes de ajo aplastados
• 2 ajíes rojos picados
• 2 calabacines picados
• 1/2 cucharada de orégano deshidratado
• perejil picado fresco o albahaca
• 1 lata de tomates picados o tomates frescos pelados y picados
• sal
• pimienta

Preparación del ratatouille de berenjena

Primero colocas aceite en una sartén amplia y doras la cebolla y el ajo a fuego medio. Bajas el fuego y agregas los cubos de berenjena y el ají. Cubres y dejas cocinando unos diez minutos revolviendo de vez en cuando.

Después agregas los tomates cubileteados, los calabacines y el orégano. Revueles bien y cubres de nuevo, dejando en el fuego unos 15 minutos. A fuego bajo. Y pasado ese tiempo ya está listo. Condimentas con sal y pimienta, yo le agregó un chorrito apenas de aceite de oliva, y las hierbas frescas picadas por arriba. Para acompañar con galletas o con pan del día.