El limón es una de las frutas más exquisitas, versátiles y maravillosas de la cocina. ¿Conoces la crema pastelera de limón? Es una opción útil para mejorar algunos postres, endulzar scons, budines, tartas, helados o muffins. Lo bueno es que hay opciones más livianas que la receta clásica, como por ejemplo la que dejo a continuación que no tiene azúcar ni mantequilla.

Ingredientes de la crema pastelera llight de limón

• 3 huevos grandes
• 1/4 taza de miel
• 1/4 taza de aceite de coco
• 1 cucharada de piel de limón
• zumo de 2 limones

Preparación de la crema pastelera light de limón

En un cazo con superficie antiadherente mezclas los huevos con la piel del limón y la miel. Llevas a fuego mediano a bajo y revuelves hasta que la mezcla se calienta. Entonces agregas el aceite de coco y vuelves a mezclar hasta que todo se integre bien. A lo último agregas el zumo de limón.

Continúas con la cocción sin dejar de revolver unos 10 minutos más. Debe espesarse bastante. Una vez que tiene esta consistencia espesa retiras del fuego y pasas por un colador. Reservas hasta enfriar y ya está lista para usarse.