La primera vez que probe este platillo fue hace más de quince años en un restaurante armenio. Lo adoré al instante y desde entonces lo he disfrutado varias veces: una sabrosa hoja de parra rellena con especias, arroz, legumbres, carne y algunas cosas más. ¡Qué delicia!
Puedes usar cualquier tipo de carne, de ternera, de cordero, de cerdo.
Ingredientes de los dolmades
- 120 gramos de arroz cocido
- 250 gramos de carne picada
- 1 cebolla picada
- 1 cucharada de orégano deshidratado
- 3 cucharadas de perejil picado
- 3 cucharadas de apio picado
- 1 cucharada de puré de tomates
- hojas de parra
- 2 tomates cortados en rodajas
- 2 dientes de ajo picados
- zumo de 1 limón
- sal
- pimienta negra en grano
Preparación de los dolmades
Primero enciendes el horno. Después te dedicas al relleno. En un bowl colocas la carne, el arroz, las cebollas, hierbas y perejil y condimentas con sal y pimienta. Sumas a lo último el puré de tomates.
Colocas una hoja de parra sobre un plato (han sido hidratadas y coladas previamente), con la parte de las “venas” hacia arriba. Colocas una cucharada del relleno en el medio, coges la hoja de ambos extremos , enrollas y armas como un cigarro. No demasiado apretado pues con el calor el arroz se expande y puede romperlas.
Colocas las rodajas de tomate en el fondo de una fuente de horno y sobre ellas colocas los dolmades que vas armando, de esta forma no se pegarán. Vas colocandolos en capas y entre ellas dejas caer el ajo picado. Después bañas con el zumo de limón y un poco de agua fría. Cubres con un papel de aluminio y cocinas por 45 minutos.
Si es necesario puedes agregar más agua durante la cocción.
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