Es verano en Europa y necesitamos almuerzos ligeros, frescos y sanos. Dicen que cuanto más color tiene un plato tiene más vitaminas así que, ¿qué te parece esta ensalada de acelga, garbanzos y tomate?

Ingredientes de la ensalada

• 1 ramo de acelga lavada y picada
• 1 tomate picado
• 1/2 taza de garbanzos de lata
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 echalote picado
• 2 cebolletas/cebollas de verdeo picadas
• sal y pimienta
• zumo de medio limón

Preparación de la ensalada

Primero calientas el aceite de oliva en una sartén. Salteas allí el echalote y las cebolletas hasta que estén suaves y despidan sus aromas. Agregas los garbanzos y sazonas con pimienta y sal. Colocas la acelga y cocinas hasta que el calor la languidece. Entonces sumas el tomate en cubos y el zumo de limón sobre las verduras verdes. Y listo, sazonas de nuevo y al plato.