La remolacha es genial. La beta vulgaris, ese es su nombre, proviene del sur de Europa y aunque muchas personas consumen solo la raíz hoy la tendencia es no desperdiciar nada y utilizar también las hojas. Hay distintas clases, la roja, la alargada, la blanca o dorada. Todas tienen mucho azúcar y por eso suele utilizarse para la elaboración de azúcar de mesa. La roja es la remolacha clásica y hay multitud de recetas que podemos hacer.

Hoy tenemos una receta de ensalada de remolacha, quinoa y naranja. Prueba esta combinación porque es super fresca y sabrosa.

Ingredientes de la ensalada de remolacha, quinoa y naranja

• 1 taza de quinoa sin cocinar
• 1 3/4 de agua
• 1 taza de naranjas dulces peladas y cortadas en cubos.
• 1 taza de palta/aguacate pelado y cortada en rodajas
• 2 remolachas medianas, hervidas, peladas y cortadas en cubos

Para la vinagreta

• 1/4 de taza de cebolleta picada
• 2 cucharadas de piel de naranja rallada
• 1 cucharada de piel de limón rallada
• 2 cucharadas de zumo de naranja
• 1 cucharada de zumo de limón fresco
• 2 cucharadas de cilantro picado
• sal
• pizca de comino
• pizca de paprika
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación de la ensalada de remolachas, quinoa y naranja

Colocas la quinoa en un tamiz y el tamiz sobre un bowl. Cubres el quinoa con agua y con las manos remueves los granos durante 30 segundos, lavas y pasas por el colador. Repites esto dos veces y debe quedar sin nada de agua.

Combinas 1 3/4 tazas de agua, la quinoa y 1/4 cucharadita de sal en una olla. Llevar a hervor. Cubres, bajas el fuego y dejas hirviendo durante 10 minutos o hasta que el líquido se haya absorbido todo. Retiras del fuego, remueves con un tenedor para separar los granos. Combinas la quinoa con una pizca de las, los cubos de naranja, la palta o aguacate en un bowl. Revuelves despacio para combinar y agregas la vinagreta que se hace simplemente mezclando todos los ingredientes de la vinagreta.