Mis últimas vacaciones me dejaron algunos kilos demás y estoy en tren de bajarlos. Para eso he decidido comer un poco más sano e incorporar más seguido a mi dieta la soja. A mi esposo la idea no le gustaba mucho pero como él quiere lo mismo ayer cenamos escalopes de soja rellenos y pasé el examen.  Fueron una delicia y cuando los haces caseros son mucho más ricos. Rellenos hay muchos pero este fue el de ayer, probado y aceptado:

Ingredientes de los escalopes de soja rellenos

• 1/2 kilo de harina de soja
• 1 taza de avena arrollada
• 1/2 taza de harina
• aceite de oliva
• agua
• provenzal deshidratado

Para el relleno

• queso Port Salut
• granos de maíz
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• rocío vegetal

Preparación de los escalopes de soja rellenos

Primero mezclas en un bowl la harina de soja, la avena fina arrollada y la harina común. Le agregas el provenzal deshidrato o fresco, como prefieras, sal, un poco de agua y aceite de oliva y mezclas bien hasta formar una masa. La estiras y la dejas con unos 5 mm de grosor. Cortas los escalopes y los guardas en el frío para dedicarte al relleno.

Salteas los granos de maíz, la cebolla y el pimiento picado finamente con un poco de rocío vegetal o aceite. Después haces como un sándwich con dos escalopes colocando en el medio una rodaja de queso y algo de las verduras. Presionas bien para sellar todos los bordes y pasas por pan rallado. La mejor manera de cocinarlos es una placa de horno bien caliente rociada con un poco de aceite o rocío vegetal. Las das vuelta una vez y listo.