Sentarse a una mesa coreana es algo estupendo e inolvidable. Esta cocina, relativamente nueva en el mercado gastronómico internacional, tiene fama de ser saludable y natural. A diferencia de otras cocinas asiáticas no utiliza casi carne y sí mucha verdura y arroz. Además, la mesa siempre está llena de platos y platitos que conforman un mundo de sabores, colores y aromas.

Uno de los platos más populares, en especial entre los que no pueden dejar fuera la carne así de simple, es el galbi. Se trata de costillas de ternera cocidas y acompañadas con vegetales. Una comida muy frecuente en festivales o agasajos. ¿Te animas a hacerla en casa?

Ingredientes del galbi

• costillas de ternera
• 4 tazas de agua

Vegetales

• 1 zanahoria
• 1 rábano
• setas
• 100 gramos de castañas
• 1 huevo
• aceite/aceite de sésamo
• piñones
• nueces

Salsa

• 1/2 taza de salsa de soja
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de miel
• 1/2 pera
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cebolletas picadas
• vino de arroz/vinagre blanco
• 1 cebolla rallada
• aceite /aceite de sésamo
• semillas de sésamo

Preparación del galbi

Primero cortas las costillas en trozos y retiras la grasa. Las dejas en un bowl con agua fría entre 5 y 6 horas para que larguen toda la sangre. Después levas a hervor una olla con agua y las cocinas allí. Una vez que están cocidas las retiras del agua, le retiras al agua la grasa y la reservas. Aparte cortas todos los vegetales en tamaños de bocado. Los hongos/ setas debes dejarlos en remojo un momento y quitarles el tallo. Los cortas en mitades o cuartos. Rallas la perla y adobas con el zumo las costillas.

Haces la salsa con todos los ingredientes y después la vuelcas sobre la carne. Dejas reposar media hora. Después llevas las costillas adobadas a un olla y bañas con el agua de cuando herviste las costillas  sin la grasa que quedó flotando. Llevas a hervor y dejas cocinando a fuego lento 20 minutos. Más tarde colocas el rábano, las castañas, las setas, las zanahorias y un poco de la salsa que quedó. Cocinas durante 40 minutos.

Cuando la salsa se haya reducido y las costillas estén listas colocas las nueces y los piñones. Siempre debes revolver. Cuando la salsa se haya reducido de nuevo puedes agregar más verduras. No es un guiso así que no le debe quedar mucho líquido.