Mi abuela paterna solía preparar gnocchis o ñoquis todos los días 29 del mes. Herencia italiana. Los hacía de patata y con el tiempo mi madre empezó a utilizar requesón o a hacer una receta con harina y leche, bien sencilla y liviana. Hoy tengo una nueva versión que incluye zucchinis o zuquinis.

Ingredientes de los gnocchis con zuquini y requesón

• 4 tazas de zucchinis rallados
• 1/4 taza de albahaca picada
• 2 cucharadas de piel de limón rallada
• 1 1/2 tazas de requesón
• 2 yemas
• 1/4 taza de queso parmesano rallado
• pimienta
• 1 taza de harina
• sal

Preparación de los gnocchis de zuquinis y requesón

Primero mezclas los zucchinis con la sal y dejas en un colador por 20 minutos. Debe drenar el agua de las verduras.  Después colocas los zucchinis en una toalla y aprietas bien para que siga saliendo más líquido.

Una vez hecho esto mezclas los zucchinis con la albahaca, el requesón, las yemas, la piel de limón, el queso y la pimienta. Mezclas bien y agregas la suficiente harina como para formar una masa, no demasiado pegajoza.

Divides la masa y la enrollas en cordones que cortas en piezas pequeñas que a su vez pasas por los tableros de gnocchis, para hacerlas las rayas características de esta pasta. Estos gnocchis se cocinan rápido, los arrojas en agua hirviendo con sal y apenas subes los retiras.

El secreto para que los gnocchis no sean pesados es utilizar poca harina.