La granola es lo mejor que podemos incluir en nuestro desayuno o nuestra merienda. La solución a la hora de incorporar semillas a nuestra dieta, por ejemplo, semillas de amaranto. Esta planta se cultiva anualmente y tiene muchas hojas anchas y de color brillante, espigas y flores preciosas de color dorado, rojo , púrpura y naranja. Es una belleza de planta oriunda de América.

El amaranto es rico en proteínas, en minerales y vitaminas y tiene también muchos amionácidos. De hecho, tiene dos veces más proteínas que el arroz, el maíz y el trigo. Ya la comían los mayas, reconociendo sus increíbles propiedades. Hoy en día las semillas se usan para hacer guisos o rellenos o, como en este caso, granola.

Ingredientes de la granola de amaranto

• 1/2 taza de semillas de amaranto
• 4 cucharadas de mantequilla
• 1/4 taza de azúcar morena
• extracto de vainilla
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 taza de almendras picadas
• 1 taza de coco rallado
• 1 taza de avena tradicional
• 1 taza de cerezas disecadas picadas
• sal
• 1/4 taza de miel

Preparación de la granola de semillas de amaranto

Primero enciendes el horno y dejas que levante temperatura. En una sartén a fuego medio salteas las semillas (usa una tapa porque empiezan a estallar). Mueves constantemente la sartén y esperas a que dejen de explotar en uno o dos minutos. Después pasas las semillas a un bowl.

Combinas el azúcar morena, la miel y la mantequilla en la sartén. Calientas a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva. Llevas a hervor y cocinas hasta espesar, unos cinco minutos. Retiras del fuego, agregas el extracto de vainilla, la sal y la canela. Reservas. Agregas la mezcla del azúcar, el coco, las almendras y la avena a las semillas de amaranto y revuelves bien hasta lograr una mezcla húmeda.

Llevas la mezcla a una fuente de horno y horneas hasta dorar un poco y tostar. Calcula unos 10 minutos. Revuelves y continuas cocinando hasta dorar más, unos cinco minutos extras. Retiras del horno y lo pasas a una rejilla para enfriar por completo. Espolvoreas con las cerezas picadas y está listo para servir.