¿De qué manera podemos comer más vegetales sin caer en las ensaladas? No es que no me gusten, en verano las adoro, pero si hace frío mi cuerpo me pide otra cosa. Entonces, creo yo que una buena opción son los quichés o las lasagnas, por ejemplo una como ésta que tiene calabacín (zucchinis) y es sencilla, rápida y con mucho sabor.

Ingredientes de la lasagna de calabacín

• 2 calabacines
• 1 atado de espárragos
• 1 puñado de rúcula
• queso cremoso
• queso rallado
• aceite de oliva

Preparación de la lasagna de calabacín

Primero cortas en lonjas muy delgadas los calabacines y los grillas un poco. Puedes calentar una sartén y cocinarlos de ambos lados un poco. Mientras tanto blanqueas los espárragos (los sumerges cinco minutos en agua hirviendo).

Aceitas una fuente de horno y colocas primero algunas lonjas de calabacín, después un puñado de rúcula, todos los espárragos y más calabacín. Intercalas con trozos de queso cremoso y a lo último un poco de queso rallado para que gratine. Y obvio, sal y pimienta porque sino no tendrá sabor.