En el mercado podemos comprar una gran cantidad de milanesas de soja. Incluso hay algunas elaboradas artesanalmente que son bastante sabrosas pero, como siempre, es sencillo hacerlas en casa y darles el sabor que queremos, el que más nos gusta.

Ingredientes de las milanesas o escalopes de soja

• 300 gramos de trigo integral
• 1/2 kilogramo de judías de soja
• 1 cucharada de perejil picado fresco
• 1 cucharada de orégano picado fresco
• pan rallado
• sal marina
• pimienta

Preparación de las milanesas o escalopes de soja

Primero debes dejar las judías o porotos de soja en remojo durante toda una noche, al menos 12 horas. Después los pasas por el colador y en una cacerola con agua limpia, sal y un par de hojas de laurel los cocinas durante tres horas a fuego muy bajo. Pasas de nuevo por el colador cuando estén tiernos y dejas enfriar.

Cuando están fríos los metes en un procesador y haces una especie de pasta muy fina. La pasas a un bowl y le agregas las hierbas frescas picadas, si son frescas te aseguras un sabor fuerte, la sal marina (yo uso sal ahumada y es deliciosa), y pimienta negra recién molida. Mezclas bien y después poco a poco le agregas la harina y amasas hasta formar una mezcla homogénea. Espolvoreas la mesa con harina y vuelcas allí la masa.

Con un palo de amasar la estiras hasta llevar a medio centímetro de grosor. Tienes todo listo para cortar las milanesas del tamaño que quieras. Para hacerlas más sanas lo mejor es cocinarlas al horno en una placa con aceite de oliva. El horno debe estar precalentado y no las dejes mucho tiempo porque se secarán. Apenas doradas.