Para los días de invierno no hay nada mejor que un guiso o una sopa. Reconfortan el alma. Hoy tengo una receta de un guiso vegetariano con mucha fibra, antioxidantes y proteínas y presento también un ingrediente original y sabroso: el aceite de cilantro, fácil de elaborar y útil para usar en otras preparaciones.

Ingredientes del guiso de lentejas y calabaza

• 1 taza de lentejas
• 4 tazas de calabaza (o batatas) cortadas en cubos
• 1 cucharada de miel
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de cebolla morada picada
• 1 taza de zanahorias picadas
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 2 cucharadas de comino en polvo
• 3 dientes de ajo picados
• 4 tazas de caldo de vegetales
• sal y pimienta negra
• 2 hojas de menta fresca

Para el aceite de cilantro

• 1 taza de hojas de cilantro
• 1/4 aceite de oliva

preparación del guiso de lentejas y calabaza

Primero calientas el aceite en un cazo a fuego medio, agregas la cebolla y las zanahorias y cocinas hasta ablandar, sin dejar de revolver, durante unos tres minutos. Agregas después el ajo, la canela y el comino hasta que despidan sus aromas, menos de un minuto. Entonces sumas el caldo, la calabaza y la cucharada de miel. Llevas a hervor a fuego fuerte y después bajas, cubres y dejas cocinando unos 10 minutos más.

Pasado ese tiempo agregas las lentejas, llevas a hervor nuevamente, bajas el fuego de nuevo, cubres y dejas cocinar las lentejas entre 20 y 30 minutos. Mientras tanto elaboras el aceite de cilantro de la siguiente forma: en un robot de cocina procesas las hojas de cilantro con el aceite hasta integrar todo en una salsa verde. Cuando el guiso está listo sazonas con sal y pimienta y menta picada. Sirves y en cada plato rocías con un poco del aceite de cilantro.

Este aceite puedes usarlo también en ensaladas o para acompañar platos de carne, por ejemplo.