Me gusta mucho la carrot cake porque si bien no es algo tradicional de la pastelería de mi país ha sabido colarse en mi corazón con su sabor y en especial con su textura. Pero esta es una forma distinta de comer carrot cake: en bolas, en albóndigas.

Ingredientes de las carrot cakes balls

• 3 tazas de nueces pecanas
• 2 zanahorias peladas y ralladas
• 20 dátiles frescos
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de nuez moscada rallada
• 1  1/2 cucharada de mezcla de semillas de lino, girasol y almendras

Preparación de las carrot cakes balls

Primer colocas una taza de nueces pecanas en un procesador hasta hacer una harina. Reservas. Después colocas los dátiles, las zanahorias y las especias dulces más la mezcla de semillas y las nueces pecanas restantes en el procesador. Procesas uno o dos minutos hasta combinar.

Haces las bolas y las pasas por las nueces pecanas primeramente procesadas. Calcula que salen casi 30 bolas. Llevas al refrigerador un rato y ya las puedes comer.